! Bovenstaand boodschappenlijstje is gebaseerd op 4 porties.
STAPPENPLAN:
-
Spoel de mosselen zéér grondig en verwijder het nodige vuil.
-
Schil de wortelen en snijd in fijne schijfjes.
-
Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes.
-
Halveer de tomaatjes.
-
Verwijder de pel van de ui en snijd in halve ringen.
-
Verhit een scheutje olie op middelhoog vuur en stoof de fijngehakte look en uiringen. Voeg daarna de wortelen toe en laat enkel minuten stoven.
-
Voeg daarna de paprika, snoeptomaatjes, currypasta en mosselkruiden toe. Meng alles goed door elkaar en laat opnieuw enkele minuten stoven.
-
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Hierna schep je de mosselen in de kookpot en roer je alles goed door elkaar. Plaats het deksel op de kookpot en laat nog enkele minuten koken op middelhoog vuur.
-
Snijd het stokbrood in stukken en serveer de mosselen in een diep bord.
Op vrijdag 6 en zaterdag 7 juni moet je bij Lidl zijn, want de Zeeuwse hangcultuurmosselen staan dan in promo aan € 2/kg! Ik betaalde in totaal € 15,80 voor mijn boodschappenlijstje, wat neerkomt op slechts € 3,95 p.p. voor deze heerlijke en lichte maaltijd. Als je gebruik maakt van de 1+1 promo in de Lidl, zal je nog 2 kg mosselen over hebben. Deze kan je perfect gebruiken voor een ander gerechtje, zoals:
TIP: Volg Promocook op Instagram 
en/of op TikTok 
om op de hoogte te blijven van deze gerechtjes.
